寒流一波接著一波報到，天冷就想來碗熱湯暖身又暖胃，但冬天吃肉喝湯又怕熱量、油脂太高嗎？營養師劉怡里激推一款「抗氧化抗老湯品」－牛肉綜合蔬菜湯，讓你補充元氣，又能增加體內植化素含量、降低發炎、預防心血管疾病，讓三高族群偶爾想吃肉也很健康。她也不藏私分享食譜，大家在家就能動手做。
營養師劉怡里近日在粉專分享天冷補體力「不發胖鍋品」，可預防感冒、穩定血壓、加強腸胃蠕動及降低腸癌發生機率，使用的食材及功效如下：
1.牛蒡：富含特殊寡糖－菊糖、綠原酸和高鉀的特性，可調節血糖、穩定血壓和加強腸道蠕動，加上膳食纖維很高，作為體內益生菌的好食物，是很好的保健蔬菜。
2.黑木耳：多醣體除了能提升免疫力外，也適合高血脂患者食用。生鮮黑木耳每100克含有7.4克的膳食纖維，適合搭配紅肉食用，幫助降低油脂攝取。
3.大番茄：茄紅素與低熱量的特性是三高族群的好朋友，茄紅素可降低膽固醇合成、維持血管健康，愛吃紅肉的族群相當適合，也是預防腸癌的蔬菜聖品。
4.玉米筍：歸類在蔬菜的玉米筍，是高纖、高鉀也含有維生素A和葉酸的好食材，具有消水腫、預防感冒和維持血管健康的效果。
5.菠菜：植化素含量豐富，富含葉黃素、槲皮素、胡蘿蔔素，為身體抗癌、預防心血管疾病的最佳蔬菜。
6.牛肉：豐富蛋白質的來源，也能快速補充鐵質和維生素，雖然飽和脂肪酸稍高，但適量攝取仍能補充元氣。建議選擇瘦肉多、油花少的部位，能同時吃到營養與美味。
▲營養師劉怡里DIY不發胖湯品，預防感冒及心血管疾病。（圖／截自營養師劉怡里粉專）
牛肉綜合蔬菜湯該怎麼做？劉怡里分享，先將所有蔬菜洗淨、牛蒡簡單削皮即可；接著將大番茄、牛蒡與柴魚片和適量的水先熬煮出味；後續加入玉米筍、黑木耳，菠菜最後加入，即完成蔬菜湯。牛肉另外起一鍋水燙熟、去掉油脂再添加至蔬菜鍋中，能讓湯頭清爽、少油更健康。
